Beiträge zum Brotbacken in Perfektion mit Hefe

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Deine Suche ergab 106 Treffer

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[BiP-Hefe] Dehnen und Falten auch bei Knetmaschine?

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Lutz Geißler 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo! Im Buch steht ja, dass man den Teig auch per Maschine Kneten kann bis sich beim Fenstertest ein glatter Teig ergibt. Im BBB Nr.1 steht glaube ich, dass bei so stark ausgekneteten Teigen nicht mehr gedehnt und gefaltet werden soll. Also bei Maschinenknetung einfach 24h stehen lassen? Vie...
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Körnerbrötchen

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Michael W. 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo, ich finde das Buch sehr gelungen. Die Körnerbrötchen sind mir aber fast vom Tisch geflossen. Ist in der Menge 230g Wasser auch bereits das Wasser für das Quellstück enthalten? So dass ich nur noch 130g Wasser hinzugeben muss? Vg Michael
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No-Knead-Rezepte mit Knetmaschine

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H. Wilhelm 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo, wir haben uns für den Einstieg das o.g. Buch gekauft. Alle Rezepte darin sind für das No-Knead-Verfahren gemacht. Wir haben uns aber erst kürzlich eine Knetmaschine gekauft und möchten diese natürlich für den Teig benutzen. Im Buch heißt es sinngemäß, die erste Hälfte der Gehzeit mit dem ...
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Körnerbrot

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Pia 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo, ich frage mal für meine Mutti, die sich dieses Buch gekauft hat. Sie möchte die Körner gegen Haselnüsse austauschen und zusätzlich geriebene Möhren zugeben. Was muss sie beachten bzw. was am Rezept ändern? Danke schon mal im Voraus! Viele Grüße
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Zopfteig

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Lorena 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Guten Tag Ich habe versucht den Zopf zu machen, jedoch sind mir die Angaben zu ungenau. Wie soll ich die Butter in den Teig integrieren? Flüssig oder weich, am Anfang oder Ende? Ausserdem soll die Milch kalt oder lauwarm sein? Mein Teig ist sehr hart und spröde und auch nach 20h Zeit immernoch ...
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Dinkelseelen

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Katrin geyer 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, bei mir kommen die Dinkelseelen, obwohl dunkel gebacken, mit einer dünnen Kruste die weich und nicht splittrig ist aus dem Ofen. Ich habe mit 270° angebacken und beim Einschieben auf 230° heruntergestellt und am Schluß wie im Buch beschrieben auf Heißluft umgestellt und den Dampf abge...
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Knetdauer für Weizenteige

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Mario Henneberg 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
In dem Buch, anders als im Onlinekurs, kann ich keine Hinweise auf eine Knetdauer über 15 min finden. Ich geh davon aus, dass sich die langen Knetzeiten bei einigen Rezepten im Zuge des Experimentierens als günstig herausgestellt haben. Die Frage ist nun, um das Buch weiter nutzen zu können, nach...
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Batard

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Rainer C 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo, ich kann aus dem Rezept nicht erkennen, ob das Brot nach dem Formen nochmal eine Stunde gehen soll, bevor es gebacken wird. Oder kommt es dann direkt in den Ofen? Gruß, Rainer
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Zimtschnecken

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Jürg 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, vorweg.... ich habe nicht gewusst wie sensationell ein Weizenbrot schmecken kann. Auch meine Familie ist restlos begeistert. Das nächste Buch.... mit Sauerteig steht schon auf meine Wunschliste. Heute habe ich den Teig für Zimtschnecken angesetzt. Habe das weiter Vorgehen grade noc...
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Sauerteig anstatt Essig?

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Alexandra hartleb 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Lieber Lutz, ich habe mir dein Einsteigerbuch gekauft, obwohl ich schon lange Brot (nach deinen Anleitungen im Blog und vor allem mit dem BB 1) backe. Gratuliere dir zu diesem tollen Buch! Es gefällt mir sehr gut, super erklärt! Habe nun einige Fragen: 1. kann Essig durch Sauerteig ersetzt werde...
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Eigelb

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alexandra hartleb 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Lieber Lutz, ich mache gerade den Milchzopf aus deinem Buch "Brot backen in Perfektion". Du verwendest das Ei als ganzes (bzw. im Rezept 1/2 Ei), ich vermute du versprudelst das Ei und gibst 30 g zum Hefeteig. Ich verwende immer nur Dotter für Hefeteig, da das Eiklar den Teig fest macht und austr...
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Weizenbrote Krume "wattiger ... fluffiger" hinbekommen?

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Dirk 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, nachdem ich nun beide Rezepte für die normalen Weizenbrote (mit und ohne Vorteig) aus dem Buch ausprobiert habe, würde ich doch gerne die Brotkrume etwas wattiger und fluffiger hinbekommen, ohne den super Geschmack zu verlieren. Gibt es da Möglichkeiten? (z.B. etwas Butter einarb...
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Dinkel 630 durch Dinkel 1050 ersetzen?

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Tobias 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, in deinen Rezepten für Dinkelbrot nutzt du meistens Dinkel 630. Kann ich dies durch Dinkel 1050 ersetzen ohne an der Rezeptur etwas zu verändern? Oder kann / muss ich ggf. mehr Wasser einsetzen? Viele Grüße Tobias
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übrige Hefe aufbewahren?

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Jacqueline Cappelletti 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Die Hefe soll sehr frisch sein; wenn ich nur grammweise davon brauche, kann ich den Rest tiefkühlen (wird flüssig), aber ich habe ja eine Waage mit O.ooogr Einteilungegekauft, könnte sie auch in flüssiger Form wägen. Gleich 2 Bücher gekauft, eins z. Verschenken. Sie sind wunderschön! Herzlich Ja...
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Rosinenbrot geht zu schnell auf

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Anita Jüntgen 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, ich backe gerade das Rosinenbrot und habe festgestellt, dass der Teig schon weit über die Kastenform hinausragt, obwohl er laut Rezept noch 6 Stunden gehen sollte. Meine Kastenform entspricht den angegebenen Maßen, allerdings ist sie unten etwas schmaler als oben. Ist die Form zu klei...
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Zimtschnecken

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Jürg 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Der Teig ist nach 12 Stunden für mich nicht bearbeitbar. Er ist zu klebrig zum Auswallen und ich kann ihn nach dem Bestreichen nicht vernünftig rollen und schneiden...
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Ciabatta-Teig

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GE 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Ich habe gerade den Ciabatta-Teig (Seite 109) angesetzt. Ich habe den Teig nicht nur gemischt sondern mit der Maschine geknetet (in der Hoffnung auf mehr Volumen) Ca. 5 Minuten erste Stufe, ca. 8 Minuten 2. Stufe. Grundsätzliche (wahrscheinlich blöde) Frage: wird der Teich weicher oder fester, je...
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Bananenbrot zu kompakt

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Suse 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
hallo, wir haben das bananenbrot penibel nachgebacken. die backzeit war jedoch zu lang. unser ofen ist eher schwachbrüstig, thermometer hing auch drin, temperatur war wie beschrieben bei 180 grad. das nächste mal versuchen wir es mit 10 minuten weniger. insgesamt war mir das ergebnis zu...
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Welchen Gusseisentopf?

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Sophia Ober 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo, ich hätte gerne ein paar konkrete Topfempfehlungen. Nach Aussage des Buches (habs seit ein paar Tagen und bin begeistert) sollte der Topf einen Durchmesser von 26cm haben. Wenn ich aber im Internet suche gibt es da trotzdem zig Unterschiede im Topfvolumen (manche haben 3 Liter , andere üb...
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Vollkornmehlerfahrungen bei 24 h Reifung

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Suse 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
hallo ins forum, ich habe schon gut 10 brote nach dem buch auf vollkorn adaptiert, also wie angegeben 1/3 weniger hefe und 5-7% wasser mehr. trotzdem habe ich das gefühl, 24 stunden sind zuviel. mittlerweile habe ich den letzten teig nach gut 16 stunden gebacken. raumtemperatur ist konstante...
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Wie Teig vorbereiten, wenn nicht angegeben?

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Moritz 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Erstmal: Top Buch! Eine Unklarheit: Über manchen Rezepten (z.B. Dinkelbrot) ist angegeben, dass der Teig gem. "Standardanleitung" zubereitet werden soll. Über anderen (z.B. Pizza-Teig) beginnt das Rezept direkt damit, wie der Teig weiter verarbeitet wird. Wie soll der Teig in solchen Fällen vorbe...
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Übergaren, Teig retten?

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Marion 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Der Teig vom Weizenmischbrot ist zu stark aufgegangen, War wohl zu warm im Raum. Hat jemand einen Tipp, wie/ob ich den retten kann? Lohnt das Backen überhaupt ? Danke, Marion
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Buchtelteig zu flüssig

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Achim Frase 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, als ich den Buchtelteig das erste mal gemacht habe, war er so flüssig, dass ich ihn nicht verwenden konnte. Beim zweiten Versuch habe ich die 130g Wasser fast komplett weggelassen. Kann das denn sein oder ist ein Fehler im Rezept? Grüße Achim
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Möhrenbrot auf Dinkel umbauen

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Jochen 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Das Rezept für Möhrenbrot besteht aus Möhren, Weizenmehl 550, Dinkelvollkornmehl, Wasser, Salz, Hefe. Ich möchte es gerne umbauen und das Weizenmehl 550 durch Dinkelmehl 630 ersetzen. Wie soll ich das Rezept verändern? Insb. die Gesamtmenge Wasser und den Anteil Kochstück.
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Frischhefe vs. Trockenhefe

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Horst 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo, auf Seite 90 werden sowohl zum Weizenvollkornbrot als auch zum Dinkelvollkornbrot 0,3 g Frischhefe benötigt. Da ich max. ein 1kg-Brot in der Woche backe, wird ein Block Frischhefe wegen der Frische zeitlich nur begrenzt verwendbar sein. Und deswegen die Frage: Ist es ohne großen Qualitäts...
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Dinkelvollkornbrot mit UrDinkel im Gußeisentopf

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Horst 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, mit dem Rezept auf Seite 90 betrug das abschließende Gewicht 880 g. Allerdings war das Brot nach dem Backen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 6 cm kleiner als erwartet und füllte den 26 cm Gußeisentopf bei weitem nicht aus. Die Porung des Brotes war klein, aber seh...
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Milchzopf - Teigruhe im Kühlschrank?

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Steffen 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Hallo Lutz, als erstes einmal großes Lob für dieses tolle Buch. Meine Familie und ich sind begeistert über die tollen Ergebnisse. Ich wollte jetzt einen Milchzopf backen und habe gesehen, dass dazu ein Ei verwendet wird. Als Anleitung für den Teig wird die "Standardanleitung für Brote" verwend...
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Offene Punkte nach Buchlektüre

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Christopher Warneke 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Hefe
Ich habe das neue Einsteigerbuch geholt und hatte gehofft hier Hilfe für noch einige offene Punkte zu kriegen: 1. Statt im Topf möchte ich einen 3cm Backstein (Schamott) nutzen. Muss ich dafür Temperatur oder Backzeit anpassen? Ich würde 45min mit 300°C vorheizen und dann einschießen und Tempe...
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