Rezepte nur mit Weizensauerteig
Rezepte nur mit Weizensauerteig aus meinen Büchern
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Backen mit Weizensauerteig
Weizensauerteig als Lockerungsmittel ist im deutschsprachigen Raum nicht kulturell verwurzelt, kommt aber immer mehr in Mode. Vor allem die Franzosen haben eine Weizensauerteigkulturgeschichte, die mit dem amerikanischen Goldrausch im 19. Jahrhundert durch Auswanderer auch die Küsten der USA erreichte.
Dort wuchs sich die Arbeit mit Weizensauerteig vor allem durch die milde und dem Massengeschmack gewogenere Führung der Tartine Bakery von Chad Robertson zu einem Trend aus, der anschließend wieder nach Europa schwappte. Dennoch ist in deutschen Bäckereien, wenn überhaupt, Weizensauerteig eher als Geschmackskomponente denn als Lockerungsmittel üblich.
Weitere Details und Tipps erfährst du in meinem Brotbackbuch Nr. 4. Es ist das Standardwerk zum Thema und wird auch von einigen deutschen Berufs- und Meisterschulen als Lehrmittel eingesetzt.
Eines meiner beliebtesten Bücher ist Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig. Es eignet sich hervorragend als Einstieg ins Brotbacken und alle Rezepte sind so konzipiert, dass sie auch mit wenig Aufwand und Zeit gelingen.