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Deine Suche ergab 45 Treffer

Auf der Walz – Tag 3 (3): Ulmer Laugenspatzen

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Lutz Geißler 11. Februar 2022 um 11:20 Uhr

Weizen Schmalz Laugengebäck Kleingebäck Hefe Gebäck Brot Backen
Da pfeifen die Spatzen …
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Aus alt mach neu: Joghurt-Zimt-Zöpfe

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Lutz Geißler 27. Oktober 2021 um 12:33 Uhr

Zopf Zimt Weizenanstellgut Weizen Schmalz Rezepte Joghurt Honig Hefezopf Hefe Gebäck Flechtgebäck Feingebäck Eier Dinkel Butter Backen Aus alt mach neu altes Anstellgut
Ein überaus berechtigter Leserwunsch.
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Ausgehobenes

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Lutz Geißler 27. Februar 2023 um 16:53 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Vollkorn Schmalz Rezepte Hefe Dinkelbrot Dinkel Buchrezepte Brot backen Brot Backen
Das schwäbische Dinkelbrot mit dem typischen Glanz. 
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Ausgehobenes

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Lutz Geißler 5. April 2022 um 10:20 Uhr

Weizenmischbrot Weizen Vollkorn Sauerteig Schmalz Roggenanstellgut Roggen Rezepte Buttermilch Brot Backen
Brot ohne Stückgare.
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Bayerische Brezeln

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Lutz Geißler 27. Februar 2023 um 17:49 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Weizen Schmalz Roggen Rezepte Laugengebäck Kleingebäck Hefe Buchrezepte Brezel Backen
Wenn wir durch Bayern reisen, darf die bayerische „Brezn“ nicht fehlen. 
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Brot nach Art eines Pain Campaillou

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Lutz Geißler 30. November 2021 um 15:10 Uhr

Weizenmischbrot Weizen Sauerteig Schmalz Roggenanstellgut Roggen Rezepte Hefe Brot backen Brot Backen
Originaler als das Original.
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Brötchen mit Roggenschrot

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Lutz Geißler 6. Juli 2022 um 12:38 Uhr

Zucker Weizenmischbrötchen Weizen Vollkorn Sauerteig Schrot Schmalz Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kleingebäck Hefe Dinkel Brötchen Backen
Locker und lecker. 
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Buttermilchbrot

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Lutz Geißler 20. Februar 2023 um 13:50 Uhr

Weizenmischbrot Weizen Vollkorn Sonnenblumenkerne Schrot Schmalz Roggenanstellgut Roggen Honig Hefe Buttermilch Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 1 Brot backen Brot Backen
Ein gutes Brot für kräftig-würzige Beläge und Aufstriche oder als Beilage zu Salaten. Das rustikale Buttermilchbrot zeichnet sich durch seine kräftige Kruste und die äußerst fluffige, lockere Krume aus. 
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Dinkel-Schweinsohren

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Lutz Geißler 14. März 2022 um 12:19 Uhr

Vollkorn Vanille Tourieren Schweinsohren Schmalz Rezepte Milch Feingebäck Dinkel Butterplatte Butter Blätterteig Backen
Meine Familie und ich sind bekennende Schweinsohrenfreunde, allerdings nur in der vegetarischen, süßen Variante. Ihre fleischlichen Verwandten dürfen gern da bleiben, wo sie hingehören. 
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Dinkelbrezel

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Lutz Geißler 23. Februar 2023 um 15:23 Uhr

Brotbackbuch Nr. 3 Vollkorn Schmalz Rezepte Milch Laugengebäck Kleingebäck Hefe Dinkel Butter Buchrezepte Brezel Backen
Laugenbrezeln, nur aus Dinkelmehl gebacken. 
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Dinkellaugenbrezel

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Lutz Geißler 8. März 2022 um 12:43 Uhr

Schmalz Rezepte Laugengebäck Kleingebäck Hefe Dinkel Butter Brezel Backen
Sie schmecken herrlich und sind sehr einfach herzustellen.
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Dinkelschmalzbrötchen

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Lutz Geißler 28. März 2022 um 12:28 Uhr

Sauerteig Schmalz Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kleingebäck Hefe Dinkelmischbrötchen Dinkelbrötchen Brötchen Backen
Die Brötchen haben einen herrlichen Ofentrieb, eine dünne Kruste und eine äußerst fluffige Krume mit leichter Specknote.
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Dinkelseelen

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Lutz Geißler 27. Februar 2023 um 16:53 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Vollkorn Seelen schwäbisch Schmalz Rezepte Kleingebäck Hefe Dinkelseele Dinkelbrötchen Dinkel Buchrezepte Brötchen Backen
Weicher und fluffiger geht es kaum. 
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Dinkelvollkornseelen

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Lutz Geißler 28. Februar 2022 um 10:07 Uhr

Brotbackbuch Nr. 3 Vollkorn Seelen Schmalz Salz Rezepte Kümmel Kleingebäck Honig Hefe Dinkelseele Dinkelbrötchen Dinkel Butter Buchrezepte Brötchen Backen schwäbisch
Seelen sind ein typisch schwäbisches Gebäck aus einem sehr weichen Dinkelteig. 
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Dinkelvollkornseelen (2016)

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Lutz Geißler 23. Februar 2022 um 13:14 Uhr

Vollkornbrötchen Vollkorn Sauerteig Seelen schwäbisch Schmalz Sahne Rezepte Kleingebäck Hefe Dinkelseele Dinkelbrötchen Dinkelanstellgut
Saftige und mild-aromatische Vollkorngebäcke mit zarter Kruste.
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Dreiecksbrötchen mit Schrot, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen

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Lutz Geißler 17. März 2022 um 11:35 Uhr

Weizenmischbrötchen Weizen Sonnenblumenkerne Schrot Schmalz Roggen Rezepte Kürbiskerne Kleingebäck Hefe Brötchen Backen
Durch die lange Stockgare entwickelt sich ein tolles Aroma, das durch die gerösteten Kerne noch intensiviert wird.
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Dreikornbrezel

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Lutz Geißler 10. November 2021 um 14:35 Uhr

Weizen Schmalz Roggen Rezepte Milch Laugengebäck Kleingebäck Hefe Flechtgebäck Dinkel Butter Brotbackkurs Brezel Backen Almrezepte Alm
Wunderbare Brezeln, die mit einem Vorteig zubereitet werden, der von meinen Teilnehmern „Plötz-Poolish“ getauft wurde … Er besteht aus drei verschiedenen Getreiden und bekommt so einen besonderen Geschmack. 
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Dreikornkasten

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Lutz Geißler 18. Februar 2022 um 13:12 Uhr

Weizenmischbrot Weizenanstellgut Weizen Schmalz Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kastenbrot Hefe Dinkel Brot backen Brot Backen altes Anstellgut Vollkorn Schrot Sauerteig
Das Brot ist innerhalb von gut 5 Stunden fertig zubereitet und braucht keine Vorbereitungszeit am Vortag. 
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Eckbrötchen

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Lutz Geißler 15. Februar 2023 um 09:50 Uhr

Weizenmischbrötchen Weizen Sonnenblumenkerne Schrot Schmalz Roggen Kürbiskerne Brötchen Kleingebäck Hefe Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 1
Die Eckbrötchen setzen geschmacklich durch die gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkerne Akzente. Zudem sind sie nicht nur leckere, sondern dank der Kerne und des Weizenschrotes auch gesunde Brötchen für den Frühstückstisch.
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Ensaïmada (2023)

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Lutz Geißler 3. November 2021 um 11:35 Uhr

Weizen Schmalz Mallorca Hefe Feingebäck Eier Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm
So fluffig und lecker, besser als alles, was ich von Mallorca kenne.
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Ensaïmada de cabell d’àngel

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Lutz Geißler 3. November 2021 um 11:35 Uhr

Weizen Schmalz Puderzucker Milch Mallorca Kürbis Hefe Hartweizen Feingebäck Eier Backen
Ich denke, dass ich dem Original inzwischen sehr nahe bin. Geschmacklich jedenfalls ist für mich alles in Ordnung. Den Rest müssen die Kenner des Originals beurteilen … 
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Fettsemmeln (Grundteig A)

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Lutz Geißler 6. März 2023 um 16:33 Uhr

Weizenbrötchen Weizen Schmalz Brötchen Kleingebäck Hefe Butter Buchrezepte Brotbackformel Backen
Für diese Brötchen werden die Teiglinge in Fett geschliffen. 
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Griebenschmalzbrot

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Lutz Geißler 7. März 2022 um 15:22 Uhr

Weizenmischbrot Weizen Sauerteig Schmalz Roggenanstellgut Roggen Hefe Gebäck Brot backen Brot Backen
Die Krume ist wattig-weich, locker, mittelporig. Ein tolles leichtes Brot zu Salaten oder Gegrilltem. Und ein neuer Liebling. 
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Grubenbrot

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Lutz Geißler 23. Februar 2023 um 14:58 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Zwiebel Weizen Vollkorn Schrot Schmalz Roggenanstellgut Roggen Hefe Buchrezepte Brot backen Brot Backen
Ein herzhaftes Brot, das nicht nur Bergleuten schmeckt. 
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Hüttenbrezeln

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Lutz Geißler 10. November 2021 um 14:35 Uhr

Almbackbuch Weizen Sauerteig Schmalz Roggenanstellgut Rezepte Milch Laugengebäck Hefe Buchrezepte Brotbackkurs Brezel Backen altes Anstellgut Almrezepte Alm
Der absolute Favorit der ersten Almwoche im Herbst 2016.
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Kartoffelbrot

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Lutz Geißler 16. Februar 2023 um 15:35 Uhr

Brotbackbuch Nr. 1 Weizenmischbrot Weizen Vollkorn Schmalz Roggenanstellgut Roggen Rezepte Kartoffel Hefe Buchrezepte Brot backen Brot Altbrot
Das Brot steht nach vergleichsweise kurzer Zeit auf dem Tisch, erfordert dafür aber eine etwas umfangreichere Vorbereitung. Es eignet sich hervorragend als Alltagsbrot und passt zu herzhaften Aufstrichen und Belägen. Ein gelingsicheres Brot für jeden Anlass.
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Knauzen

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Lutz Geißler 27. Februar 2023 um 16:53 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Vollkorn schwäbisch Schmalz Rezepte Kleingebäck Hefe Dinkelbrötchen Dinkel Buchrezepte Brötchen Backen
Ein absichtlicher Brotfehler. 
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Laugenbrezeln

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Lutz Geißler 17. Februar 2023 um 14:08 Uhr

Weizen Schmalz Laugengebäck Kleingebäck Hefe Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 1 Brezel Backen
Laugenbrezeln zu backen ist eine Kunst – auch wenn das Teigbereiten sehr einfach ist. Ob nun die Form perfekt oder sehr individuell ist: Brezeln schmecken zu jeder Tages- und Nachtzeit, pur oder einfach nur mit Butter.
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