Detail: Plötzblog

Lutz Geißler 27. Oktober 2021 um 10:06 Uhr

Zucker Zimt Tourieren Rezepte Joghurt Hefe Hamburg Franzbrötchen Feingebäck Eier Dinkel Butterplatte Butter Backen

Ein Traum von Franzbrötchen aus Dinkelmehl.

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Dinkelvollkorn-Franzbrötchen

Lutz Geißler 1. November 2021 um 12:37 Uhr

Almbackbuch Zimt Urkorn Rezepte Plunderteig Hefe Hamburg Gebäck Franzbrötchen Feingebäck Emmer Dinkel Buttermilch Buchrezepte Backen Almrezepte Vollkorn Vollkornbrötchen Zucker Eier Honig

Diese saftigen und über Tage frisch bleibenden Franzbrötchen sind trotz oder wegen ihrer Vollkornbiografie der absolute Favorit des damaligen Almkurses gewesen.

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Dresdener Buchteln

Lutz Geißler 24. März 2022 um 16:45 Uhr

Zimt Weizen Vanille Rezepte Milch Hefe Feingebäck Eier Dresden Butter Backen

Ein äußerst fluffiges, lockeres und langfaseriges Gebäck, das wegen Suchtgefahr verboten gehört.

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Einkorn-Franzbrötchen

Lutz Geißler 9. Februar 2022 um 08:50 Uhr

Zucker Zimt Urkorn Rezepte Plunderteig Joghurt Hefe Hamburg Gebäck Franzbrötchen Feingebäck Einkorn Eier Butter Backen

Flach wie Flundern, aber geschmacklich ganz groß.

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Erzgebirgischer Kartoffelkuchen (TV-Rezept)

Lutz Geißler 7. März 2022 um 16:12 Uhr

Zucker Zimt Stollen Rezepte Kuchen Kartoffelkuchen Kartoffel Hefe Feingebäck Eier Butter Blechkuchen Backen

Tradition aus Teig.

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Erzgebirgischer Stollen (2014)

Lutz Geißler 30. März 2022 um 08:25 Uhr

Zitronat Zimt Weizen Stollen Rezepte Puderzucker Orangeat Milch Mandeln Kardamom Hefe Gewürze Feingebäck Erzgebirge Butter Backen

Inzwischen mein Standardrezept für Stollen.

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Erzgebirgischer Weihnachtsstollen (2013) – Variante 1 (mit Pâte fermentée)

Lutz Geißler 30. März 2022 um 08:25 Uhr

Zitronat Zimt Weizen Sultaninen Stollen Rosinen Rezepte Puderzucker Mandeln Hefe Feingebäck Erzgebirge Butter Backen

Der erste Teil meines Stollen-Experimentes.

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Erzgebirgischer Weihnachtsstollen (2013) – Variante 2 (mit Mehlkochstück)

Lutz Geißler 30. März 2022 um 08:25 Uhr

Zitronat Zimt Weizen Sultaninen Stollen Rosinen Rezepte Puderzucker Milch Kardamom Hefe Feingebäck Erzgebirge Butter Backen

Der zweite Teil meines Stollen-Experimentes.

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Erzgebirgischer Weihnachtsstollen (2013) – Variante 3 (mit Mehlkochstück und Pâte fermentée)

Lutz Geißler 30. März 2022 um 08:25 Uhr

Zitronat Zimt Weizen Sultaninen Stollen Rosinen Rezepte Puderzucker Milch Mandeln Hefe Feingebäck Erzgebirge Butter Backen

Der dritte Teil meines Stollen-Experimentes.

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Hamburger Franzbrötchen

Lutz Geißler 3. März 2023 um 10:01 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Zucker Zimt Weizen Tourieren Rezepte Plunderteig Hefe Franzbrötchen Feingebäck Butter Buchrezepte Backen

Wer braucht Croissants, wenn er richtig gute Franzbrötchen haben kann?

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Hamburger Franzbrötchen

Lutz Geißler 9. November 2021 um 09:55 Uhr

Almbackbuch - Noch mehr Rezepte Zucker Zimt Weizenanstellgut Weizen Vollkorn Tourieren Sauerteig Rezepte Hefe Franzbrötchen Feingebäck Butterplatte Butter Buchrezepte Backen altes Anstellgut Almrezepte Alm

Außen knusprig, innen saftig und nicht zu süß.

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Heißewecken

Lutz Geißler 10. November 2021 um 11:57 Uhr

Zitrone Zitronat Zimt Sahne Rezepte Mandeln Kleingebäck Kardamom Hefe Hamburg Feingebäck Eier Butter Backen Rosinen Sultaninen Weizen

Heißewecken / Heißwecken tauchen in alten Berichten über Hamburger Backwaren immer wieder in sehr unterschiedlichen Varianten auf.

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Kanelboller (Zimtschnecken)

Lutz Geißler 10. September 2021 um 15:02 Uhr

Almbackbuch Zucker Zimt Weizen Vanille Schnecken Rezepte Hefe Feingebäck Eier Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Backen Almrezepte Alm

Ein super saftiges Gebäck, das über Nacht geführt und dann mit einer aufgeschlagenen Zimtbutter gefüllt wird. Ein Gedicht.

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Kieler Fettsemmeln

Lutz Geißler 3. März 2023 um 09:08 Uhr

Auf der Suche nach gutem Brot Zimt Weizenbrötchen Weizen Roggen Rezepte Kleingebäck Butter Buchrezepte Brötchen Backen

Eine seltene Spezialität aus dem hohen Norden.

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Mohnschnecken

Lutz Geißler 4. Januar 2022 um 15:47 Uhr

Zucker Zimt Vanille Sultaninen Streusel Schnecken Rosinen Roggenanstellgut Rezepte Mohn Milch Feingebäck Eier Butter Brotbackkurs Backen altes Anstellgut Almrezepte Alm

Superfluffige Schnecken mit einer saftigen Füllung für Mohnfreunde.

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Mohnschnecken aus Dinkelmehl

Lutz Geißler 29. November 2021 um 11:03 Uhr

Zucker Zopf Zitrone Zimt Schnecken Roggenanstellgut Mohn Milch Joghurt Honig Hefezopf Hefe Hafer Feingebäck Eier Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackkurs Backen altes Anstellgut Almrezepte Almbackbuch Alm

Ein Grundteig, aus dem wir im Almbackkurs verschiedene Gebäcke hergestellt haben.

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Neidarfer Äppelkung (Neudorfer Apfelkuchen)

Lutz Geißler 24. März 2022 um 10:28 Uhr

Zucker Zimt Weizen Sultaninen Rosinen Rezepte Milch Kuchen Hefe Feingebäck Eier Blechkuchen Backen Apfel

Nach dem Neudorfer Kartoffelkuchen, der auf einem etwas älteren erzgebirgischen Rezept basierte, habe ich nun den Wunsch einer Testesserin vernommen, doch auch mal einen richtigen Apfelkuchen zu backen.

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Neidarfer Raacherkarzle (Neudorfer Räucherkerzen)

Lutz Geißler 7. März 2022 um 12:23 Uhr

Zimt Weizen Speisestärke Schokolade Rezepte Puderzucker Plätzchen Muskatblüte Kakao Feingebäck Backen Butter

Ein ideales, kleines Geschenk für die Weihnachtszeit.

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Neudorfer Weihnachtsstollen (2012)

Lutz Geißler 30. März 2022 um 08:25 Uhr

Zimt Weizen Weihnachten Sultaninen Stollen Rosinen Rezepte Puderzucker Orange Muskatblüte Milch Kardamom Honig Hefe Gewürze Feingebäck Butter Backen

Nachdem ich 2011 meinen ersten Stollen gebacken hatte, musste dieses Jahr unbedingt wieder ein Backtag dafür „geopfert“ werden.

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Norwegische Zimtknoten (Kanelknuter)

Lutz Geißler 7. April 2022 um 10:52 Uhr

Zucker Zimt Weizen Schnecken Rezepte Muskatblüte Milch Hefe Feingebäck Butter Backen

Nina hat sich vor einigen Wochen von ihrem alten Brotblog zurückgezogen und sich mit einem neuen Projekt auf eine Brotreise um die Welt begeben. Ziemlich am Anfang standen dabei die norwegischen Kanelknuter.

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Nusszöpfchen